高温杀菌可分为湿热灭菌和干热灭菌.
（1）干热灭菌法包括：焚烧,烧灼法,干烤法,微波消毒灭菌法,红外线灭菌法.原理：通过脱水干燥和大分子变性来实现.一般细菌繁殖体在干燥状态下.80-100°c经一小时即可被杀死.
（2）湿热灭菌法包括：巴氏消毒法（主要用于牛乳等消毒）,煮沸法,流通蒸汽消毒法,间歇消毒法,高压蒸汽灭菌法.原理：用蒸汽灭杀液体中的病原菌或特定微生物.
